Reiselivsnæringen er verdens største industri og er den næring som hvor det skapes flest arbeidsplasser. Dette betyr at hotell- og restaurantbransjen i årene som kommer vil ha et stort behov for faglærte på alle nivåer. For kokk og servitør venter da også en hel verden av muligheter, fra den lokale restauranten eller et norsk høyfjellshotell, til Paris eller New York.
Gjennom internasjonalisering er det flere elever som er utplassert i bedrifter i europeiske land et par uker. Det er deltakelse i både nasjonale og internasjonale konkurranser.
Restaurant kokk
Uansett ambisjoner er kokkfaget et håndverk som gir deg store muligheter når det gjelder valg av arbeidssted, arbeidsmiljø, arbeidstid og med tanke på hvor langt du vil drive det! Ønsker du deg jobb i lokalmiljøet eller kan tenke deg verden som arbeidsplass, gir kokkutdanningen deg muligheter som kun begrenses av din egen fantasi. Begge deler er faktisk mulig; en trygg jobb i lokalmiljøet eller en spennende jobb utenlands. Mat- og restaurantmiljøet blir stadig mer internasjonalt, og kokkene snakker egentlig samme "språk", bare forskjellige dialekter. Med kokkfagbrev kan du begynne å planlegge en spennende framtid.
Sentrale arbeidsoppgaver
- matlaging og anretning i henhold til gjestenes og brukernes ønsker og behov: mat til hverdag, fest eller for spesielle behov
- anvendelse av ulike råvarer og tilberedningsmetoder i matlagingen
- utvikling av nye produkter, retter og resepter
- komponering av menyer, prisberegninger
- tilbereding av baker- og konditorvarer til dagens måltider og desserter
- valg av drikkevarer som passer til de ulike matrettene
Personlige egenskaper
En kokk skal kunne tilberede mat for alle typer mennesker og anledninger, og må kunne arbeide planmessig, selvstendig og i team. Du må være glad i å lage mat, ha estetisk sans, være kreativ og nøyaktig, ha god personlig hygiene og økonomisk sans. Du bør like å skape trivsel og velvære, ha gode kommunikasjonsevner og være serviceorientert Det betyr at god fysiskform og evnen til å holde et høyt tempo ikke bare er en fordel men faktisk en betingelse for at du skal lykkes. Til gjengjeld får en god kokk igjen i mangfold i form av fornøyde gjester, trivelige kollegaer og et yrke hvor man kan utvikle seg stadig videre.
Institusjonskokk
Det norske kjøkken har lange og rike tradisjoner i en rekke retninger, som vil by på store utfordringer for en kreativ kokk. Som institusjonskokk kan du få jobb i private og offentlige institusjonskjøkken innen for eksempel helse- og sosialsektoren (sykehus, pleiehjem), skolevesenet, fengselsvesenet eller Forsvaret, på boligplattformer og i kantiner.
Sentrale arbeidsoppgaver
Institusjonskokkfagets egenart ligger i å ivareta ansvaret for heldøgns forpleining over tid og produksjon av fullverdig mat til dem som trenger spesialkost. Sentrale arbeidsområder er
- behandling av råvarer
- kostplanlegging og sammensetting av ulike dietter
- produksjon og distribusjon av alle måltider som inngår i heldøgns forpleining
- mengde-, pris- og næringsberegning av oppskrifter
- budsjettering og menyplanlegging for lengre perioder med hensyn til variasjon, råvaretilgang og brukernes mattradisjoner
- bruk og enkelt vedlikehold av maskiner og annet utstyr
Personlige egenskaper
Institusjonskokken må kunne arbeide planmessig, rasjonelt, effektivt og hygienisk, både selvstendig og i samarbeid med andre. Du må forstå matens ernæringsmessige betydning og kunne lage mat som gir positive opplevelser, til både friske og syke. Kreativitet og estetisk sans kan være en fordel.
Servitør
Servitøren er bedriftens ansikt utad og skal i samarbeid med kokken presentere varm-mat, kald-mat, desserter og bakervarer på en måte som stimulerer både appetitt og kjøpelyst. Servitørens spesielle oppgave i bedriften er å motivere til mer salg gjennom menyforståelse, menneskekunnskap og en profesjonell holdning til faget. Dette innebærer et samsvar mellom produktkunnskap, rasjonell arbeidsteknikk og evne til å yte god service. Servitøren skal gjennom sin holdning og adferd skape interesse for bransjens produkter gjennom å framheve det estetiske, og skape den "gode opplevelsen" for gjesten
Sentrale arbeidsoppgaver
- å kombinere mat og drikkevarer til ulike menyer, samt presentere og servere disse på en faglig korrekt måte
- anbefaling av retter ut fra kultur, religion og behov for spesialkost
- tilberedning, anretning og servering av varme og kalde drikker, alkoholfrie og alkoholholdige
- istandsetting av lokaler for ulike anledninger
- bruk av informasjonsteknologi og tekniske hjelpemidler
Personlige egenskaper
En servitør må kunne arbeide planmessig og hygienisk, både selvstendig og i samarbeid med andre. Du må ha god presentasjonsevne, både muntlig og skriftlig, gode språkkunnskaper, og en positiv og innbydende fremtreden. Du må ha god kommunikasjon med kolleger og gjester, og vise forståelse for gjestens ønsker og behov.
Karriere
Etter avsluttet fagutdanning finnes det også et rikt tilbud av påbygningskurs innen mat, vin, markedsføring og ledelse både i Norge og utlandet. I tillegg gir påbygning i allmennfag studiekompetanse, og åpner veien til høyere utdanning både i Norge og utlandet. Etter avsluttet læretid er mulighetene meget gode for videreutvikling eller spesialisering. Med videreutdanning i ledelse er mulighetene gode for arbeid som hovmester, restaurantsjef eller tilsvarende. Spesialisering kan være å utdanne seg som bartender, vinkelner (sommelier)..
Med erfaring og videreutdanning vil det være gode muligheter for arbeid hvor som helst i verden både i restauranter, på cruiseskip og i flyselskapene. Mange av våre restaurantsjefer og hotelldirektører begynte sin yrkeskarriere som lærlinger i kokk- eller servitørfag.
Lenker:
www.vilbli.no
www.restaurantogmatfag.no
http://www.okhrt.no/