Vg2 Matfag

• Baker faget
• Konditorfaget
• Kjøttskjærer
• Slakter
• Pølsemaker
• Butikkslakter
• Fagarbeider Industriell matproduksjon
• Fagarbeider sjømatndustrien
• Sjømathandler

Baker faget

En baker lager forskjellige deiger til brød, boller, loff, rundstykker og andre bakervarer manuelt og maskinelt. Faget er opprinnelig et håndverksfag, men i dag tas moderne teknologi mer og mer i bruk. Dette har lettet hverdagen for bakeren både når det gjelder løfting og bruken av nattarbeid.

To typer bakeri

Håndverksbaker:

Mindre enheter som legger vekt på å bevare håndverket i faget. De har ofte egne utsalg og satser på å tilpasse produksjonen til den enkelte kunde. Det er også mange hoteller, restauranter og cruiseskip som tar inn både bakere og konditorer.

Industribaker:

Bedrifter som satser på å produsere i store serier. De har ofte mekaniske produksjonslinjer. Det er stort behov for fagarbeidere i disse bedriftene, da våre råvarer krever faglige kunnskaper. I tillegg til grunnleggende opplæring i praktisk arbeid i bakeriet, gir opplæringen trening i å vurdere å velge råvarer, håndverktøy, tekniske hjelpemidler og metoder for produksjonen, samt i å vurdere smak, utseende og konsistens etter nasjonale og internasjonale krav.

Personlige egenskaper

En baker skal kunne arbeide planmessig, rasjonelt, effektivt og nøyaktig, i samsvar med bedriftens fastsatte produktspesifikasjoner og etter kundenes ønsker og behov. Du bør ha interesse for matvarer og kunne arbeide hygienisk. Du bør også være kunderettet og kunne yte god service

Konditorfaget

Personlige egenskaper

En konditor må ha gode fagkunnskaper og kunne arbeide planmessig, rasjonelt, effektivt, hygienisk og nøyaktig. Det er en fordel at du har gode egenskaper for farge, form, kreativitet og fantasi. Du bør også ha godt håndlag.

Kjøttskjærerfaget

Sentrale arbeidsoppgaver

Kjøttskjæreren overtar kjøttet etter at slakteren er ferdig med sin del av arbeidet. Kjøttskjærerens arbeidsområde stopper etter at det ferdig tilskårne kjøttet er veid, emballert og merket. Sentrale arbeidsområder er

• mottak, innveiing og kontroll av hele skrotter
• grovdeling av skrotter og tilskjæring til alle typer stykningsdeler, biffer og fileter
• bruk og vedlikehold av håndverktøy, maskiner og utstyr
• ivaretaking av hygiene i alle daglige gjøremål

Personlige egenskaper

En kjøttskjærer må ha god fysikk, god fagkunnskap og godt håndlag. Du må kunne utføre ditt arbeid hygienisk og på en måte som ivaretar produktiviteten så vel som økonomien og kvaliteten. 

Kjøttskjæreren skjærer kjøttet til stykningsdeler, biffer, fileter og beinfritt produksjonskjøtt. Noe av kjøttet blir pakket i vacum for modning, men det meste går til produksjon av diverse ferdigvarer. Selv om kjøttskjæreren bruker mange tekniske hjelpemidler, er det viktig med opplæring i riktig skjæreteknikk

Arbeidet i nedskjæringsvirksomhetene krever god fysikk, fagkunnskap og håndverksmessig dyktighet. Kjøttskjæreren må ha kunnskaper om dyrenes anatomi. Videre må kjøttskjæreren vise god fagforståelse og håndverksmessig dyktighet i sitt arbeid.

Butikkslakterfaget. 

Sentrale arbeidsoppgaver

Butikkslakteren arbeider på det viktige sisteleddet, hvor kjøttvarene overtas av forbrukeren. Butikkslakterfaget kan også omfatte ferdigmat, fisk, ost, grønt og bakervarer, med fokus på salg og kundebehandling. Sentrale arbeidsområder er

• produksjon av kalde og varme ferdigretter, koldtbord og anretninger
• grovdeling, finstykking og tilskjæring
• pakking og eksponering av ulike produkter
• personlig kundebehandling, salg
• varebestillinger, mottaks- og svinnkontroll
• bruk og vedlikehold av håndverktøy, maskiner og utstyr

Butikkslakteren har sitt arbeid i dagligvarebutikkenes delikatesseavdeling, og i ferskvare forretninger. I dagligvarebutikkene omfatter vareutvalget i tillegg til kjøtt og kjøttprodukter både av sjømat, frukt og grønt, baker produkter, ost og melkeprodukter.
Ferskvare forretningene og delikatesseavdelingene produserer både ferdigmat i form av salater, silderetter, småretter og kan også ha cateringsproduksjon.
Butikkslakteren lærer kundebehandling og salg, produksjonslære, kalkulasjon og prisberegning.

Personlige egenskaper

Butikkslakteren må ha inngående kunnskaper om hele verdikjeden fra bås til bord. Du må kunne arbeide hygienisk og nøyaktig. Butikkslakteren skal være kundens rådgiver. God framferd og ønske om å yte god service for kundene er viktig, og du bør ha sans for økonomi og markedsføring.

Slakterfaget

Sentrale arbeidsoppgaver

• mottak, driving, oppstalling og avliving av dyr
• gjennomføring av slakteprosessen på en faglig korrekt måte
• klargjøring av skrottene for videre bearbeiding
• uttak og behandling av biprodukter
• bruk og vedlikehold av håndverktøy, maskiner og utstyr
• ivaretakelse av hygienen ved å skille rene og urene prosesser

Slakteryrket er et av verdens eldste yrker og danner grunnlaget for all videre kjøttvareproduksjon. Slakteren er den første som kommer i kontakt med slaktet, og faglig dyktighet og vurderingsevne er av største betydning for å sikre gode råvarer. Yrket omfatter behandling av slaktedyrene fra bondens fjøs til ferdig slakteskrott. Som slakter får du trening i bruk av verktøy og tekniske hjelpemidler, dyrebehandling. Lære om anatomi, slaktets kvalitet og faglig håndferdighet. Du vil også få opplæring i hygiene, slakteforskrifter og kjøttkontroll. Slakteriene er i dag moderne industri bedrifter som er underlagt strenge etiske og hygieniske krav.

Personlige egenskaper

En slakter må kunne arbeide effektivt og rasjonelt, selvstendig og i samarbeid med andre. Slakting av dyr krever en etisk grunnholdning i tillegg til gode faglige ferdigheter. Det stilles strenge krav til renslighet og god hygiene, og du bør ha godt håndlag

Pølsemakerfaget                                                            

Sentrale arbeidsområder er

• produksjon av alle typer pølser og kjøttpålegg
• produksjon av kaker, deiger og spesialprodukter med kjøtt som råstoff
• produksjon av spekemat
• tilskjæring og finstykking av kjøttråvarer
• bruk og vedlikehold av håndverktøy, maskiner og utstyr

Som pølsemaker er det dine arbeidsoppgaver å foredle råvarene fra slaktet, til mange forskjellige kjøttprodukter. Dette omfatter deiger, farser, mange forskjellige pølsesorter, posteier, og påleggsvarer som ruller, skinker og farsepålegg. Bacon og andre salte og røkte produkter samt spekemat og spekepølser hører også med blant varene som pølsemakeren lager. I dag har vi mulighet til å "skreddersy" utdanningen ved hjelp av valgfrie moduler så den passer enten du tar læretiden i industrien eller i en liten håndverksbedrift. Råvarekunnskap, reseptberegning og kalkulasjon er også viktige områder som pølsemakeren må beherske i tillegg til kunnskaper om hygiene og lover og forskrifter som gjelder bransjen.

Personlige egenskaper

Pølsemakeren må kunne arbeide planmessig, effektivt og hygienisk og ha gode kunnskaper om råstoffenes egenskaper og de ulike bearbeidingsprosessene. Du bør ha godt håndlag.

Fagarbeider sjømatindustri

Sentrale arbeidsområder er

• mottak, kontroll og håndtering av råstoffer
• deltagelse i hele produksjonsprosessen
• logistikk, emballering og sporbarhet
• produksjonskontroll og lagerstyring
• bruk og enkelt vedlikehold av maskiner, verktøy og annet utstyr

Personlige egenskaper

Fagarbeideren i sjømatproduksjon må kunne arbeide planmessig, effektivt, rasjonelt og hygienisk og ha gode fagkunnskaper. Du må ha teknisk innsikt og evne til å betjene maskiner. Forståelse av samfunnet globalt og ulike markeder og kundekrav er viktig. Gode samarbeidsevner og forståelse av andre kulturer er viktig.

Sjømathandler

Sentrale arbeidsoppgaver

Den tradisjonelle sjømathandleren driver faghandel og håndverksmessig produksjon av sjømat til norske forbrukere, mens fiskegrossisten driver med eksport og sjømathandel til detaljister og storhusholdninger. Sentrale arbeidsoppgaver er

• produksjon, håndtering og utnyttelse av råvarer
• presentasjon av sjømatprodukter på en kreativ og salgsfremmende måte
• tilbereding av produkter for salg og utvikling av nye produkter
• salg og kundebehandling
• logistikk, emballering, sporbarhet og lagerstyring
• bruk og enkelt vedlikehold av maskiner, verktøy og annet utstyr

Personlige egenskaper 

Sjømathandleren må kunne kommunisere med og rådgi kunder og være serviceinnstilt. Du bør kunne arbeide hygienisk, planmessig, rasjonelt og effektivt og ha sans for økomoni og salg. Du bør ha godt håndlag, være kreativ og ryddig og like å utvikle nye produkter.Gode samarbeidsevner og forståelse av andre kulturer er viktig.

Fagarbeider industriell matproduksjon

Faget som fyller butikkhyllene..
Næringsmiddelindustrien er med sine omtrent 50000 ansatte landets nest største industri. Tungt manuelt arbeid har over tid blitt erstattet av avansert teknologi. Avansert produksjonsutstyr stiller strengere krav til høy kompetanse, og behovet for unge fagutdannede er derfor økende
Som fagoperatør vil du kunne jobbe med alt fra produktutvikling til kvalitetssystemer for trygg matproduksjon. Du styrer produksjonslinjer med avansert teknologi og har ansvaret for laboratorieanalyser som skal ivareta mattrygghet.

Sentrale arbeidsoppgaver

Fagarbeideren produserer forskjellige typer mat- og drikkevarer i en industrialisert prosess. Sentrale arbeidsområder er

• behandling og anvendelse av forskjellige typer råvarer i produksjonen
• produksjonsplanlegging og -styring
• betjening av maskiner og høyteknologisk utstyr
• enklere vedlikehold av maskiner og utstyr
• kvalitetskontroll, renhold og enklere laboratoriearbeid

Personlige egenskaper

Ved industriell matproduksjon stilles det krav om bred kompetanse innen råvarebehandling, IKT, datateknologi og forskjellige produksjonsprosesser. Du må kunne ta ansvar, arbeide planmessig, hygienisk, effektivt, både selvstendig og i samarbeid med andre. Du bør også være innovativ, ha sans for salg og økonomi og kunne yte service overfor kunder.

Videreutdanning

Fagene er knyttet til mesterbrevordningen. Opplæringen består av kurs med avsluttende eksamen i fagene ledelse, økonomi, markedsføring og yrkesteori. Det kreves to års praksis før du kan løse mesterbrevet. Aktuelle skoler for videreutdanning er Tekniske Fagskoler med avdeling for Næringsmiddel fag og Høgskolen i Sør- Trøndelag med 3 år utdanning for Næringsmiddelteknologier. Næringsmiddelteknologier kan søke opptak i fjerde årskull ved Norges landbrukhøgskole på Ås, ved næringsmiddellinjen. Varehandelens høgskole er en aktuell utdanningsvei. Det finnes også skoler for videreutdanning i utlandet. Det arrangeres årlig konkurranser innen kjøttfag både nasjonalt og internasjonalt; bla. Norgesmesterskap i finstykking for lærlinger og svenner.

Lenker:

http://www.okms.no/

http://www.oksf.no/#cid=1

www.velgetyrke.no

www.restaurantogmatfag.no

www.nho.no